falòは何料理なんでしょう？
僕自身も何料理なのかわかっていないというか、僕が今まで働いたお店、海外での経験、その中で今の自分が感じる炭火を使った、樫村料理が一番しっくりくるかもしれません。
でも、樫村料理ってカテゴリーの料理ジャンルもないし、お客さんがお店選びをする際に、何料理食べに行こうか？ってなるので、一番長く、僕の基礎となるイタリア料理店を名乗らせてもらっています。
では、イタリア料理ってどんな料理？って聞かれると、イタリアにもイタリア料理は無く、それぞれの地方の料理の集合体が、我々外国人から見た料理がイタリア料理なのかもしれません。
そんな観点から、僕はこの日本でイタリア料理を表現する上で、日本の食材、先人達の藁焼きや、発酵、食材へのアプローチをリスペクトし、東京だからこそ出来る、日本全国の食材を使い、東京、樫村の感性でイタリア料理を表現しています。
ここ日本で、日本人が作る、日本人のアイデンティティでのイタリア料理、ファロはそんな料理だと、樫村は思っています。
